А что означает "руки опущены"? То, что они не у головы постоянно? Так дистанция разная. Или то, что чел пропустил удар в голову? Так это происходит что не потому, что он её не стремился защитить. Давайте конкретный момент - тогда ИМХО есть смысл что-то конструктивно обсуждать.

Безусловно то, что они не у головы постоянно.

Были бы руки подняты к голове - прилетел mae-geri (front kick) в корпус, который заметить и блокировать сложнее, чем mawashi-geri (roundhouse kick) в голову. Так что держать руки не у головы, это, ИМХО, вынужденная мера, связанная с тем, что в поединке идёт работа на дистанции по всем уровням. У нас в спаррингах как-то так автоматом получается, что чем ближе соперник, тем выше руки. На дистанции ног руки, как правило, держатся на уровне груди. На дистанции рук, руки поднимаются выше к голове. На ближней дистанции вообще руки у самой головы..

Тайцы с кикбоксерами в подобных ситуациях же как-то бьются с руками у головы. И не могу сказать, что им много чаще прилетает мае в корпус.

Тактика боя принципиально разная. Кикеры и тайцы спокойно идут на обмен ударами. Само собой, что проще выдержать удар в корпус, чем в голову. Поэтому защищать нужно в первую очередь голову. На ролике, по-видимому, соревнования по правилам шобу-иппон, то есть до иппона, до одной чётко проведённой техники. Всё равно куда - в корпус ли, в голову ли. Соответственно на дистанции работы ногами руки защищают корпус, потому что удар в голову заметнее и будет больше времени его блокировать. Дистанция сокращается - руки поднимаются. Попробуйте провести спарринг по правилам шобу-иппон, до одного проведённого удара. Работа по всем уровням, с финтами, подсечками, что угодно, но удар только один. Думаю, сами увидите, как на средней дистанции руки будут корпус защищать.